رستوران‌ها از پرمصرف‌ترین کسب‌وکارها از نظر انرژی هستند. اجاق‌ها، فرها، یخچال‌های صنعتی، هود و سیستم سرمایش و گرمایش، بخش قابل‌توجهی از هزینه‌های ثابت را تشکیل می‌دهند. کاهش مصرف انرژی در رستوران یکی از راه‌های افزایش سود بدون افزایش فروش است.
راهکارهای آشپزخانه
۱. برنامه روشن و خاموش کردن تجهیزات
بسیاری از تجهیزات ساعت‌ها پیش از نیاز روشن می‌شوند. برای هر دستگاه زمان روشن شدن مشخص کنید.
۲. نگهداری منظم یخچال‌ها
تمیز کردن کندانسور، بررسی لاستیک درها و یخ‌زدایی منظم، مصرف برق را کاهش می‌دهد.
۳. چیدمان درست
یخچال‌ها را کنار اجاق‌ها و فرها قرار ندهید.
۴. هود با کنترل سرعت
هودهای با دور متغیر بر اساس میزان پخت تنظیم می‌شوند.
۵. بستن درب فر و یخچال
آموزش ساده پرسنل، تفاوت محسوسی ایجاد می‌کند.
۶. تجهیزات با برچسب انرژی مناسب
هنگام خرید یا تعویض، به رده مصرف انرژی توجه کنید.
راهکارهای سالن
۷. روشنایی LED
لامپ‌های LED مصرف کمتر و عمر طولانی‌تری دارند.
۸. ترموستات هوشمند
دمای سالن را متناسب با ساعات کاری و تعداد مشتریان تنظیم کنید.
۹. عایق‌بندی و پرده
درها و پنجره‌ها را عایق کنید و در ساعات گرم از پرده استفاده کنید.
۱۰. سنسور حرکتی
برای سرویس‌های بهداشتی، انبار و راهروها.
راهکارهای آب
۱۱. شیرآلات کاهنده
شیرهای اهرمی و کاهنده جریان در آشپزخانه و سرویس‌ها.
۱۲. ماشین ظرف‌شویی با ظرفیت کامل
ماشین را فقط با ظرفیت کامل روشن کنید.
اندازه‌گیری و پیگیری
قبوض ماهانه را ثبت و با ماه مشابه سال قبل مقایسه کنید. نسبت هزینه انرژی به فروش را به‌عنوان یک شاخص زیر نظر داشته باشید.
هزینه انرژی را در کنار فروش ببینید
قبض انرژی به‌تنهایی معنای زیادی ندارد؛ باید آن را در کنار فروش سنجید. با استفاده از گزارش فروش ماهانه صندوق، نسبت هزینه انرژی به فروش را محاسبه کنید. گزارش فروش ساعتی هم نشان می‌دهد در چه ساعاتی سالن خلوت است تا برنامه روشن و خاموش کردن تجهیزات، سرمایش و روشنایی را بر همان اساس تنظیم کنید.
سؤالات متداول
بیشترین مصرف انرژی در رستوران مربوط به کجاست؟
معمولاً تجهیزات پخت، سرمایش و یخچال‌های صنعتی.
آیا تعویض تجهیزات قدیمی به‌صرفه است؟
برای تجهیزات پرمصرف و فرسوده، صرفه‌جویی ماهانه اغلب هزینه تعویض را در مدتی معقول جبران می‌کند.
جمع‌بندی
کاهش مصرف انرژی در رستوران با عادت‌های ساده و سرمایه‌گذاری هوشمندانه ممکن است. هر تومان صرفه‌جویی، مستقیماً به سود شما اضافه می‌شود.
تصمیم‌گیری بر پایه داده با گزارشات پیشرفته نیرا
مدیریت حرفه‌ای رستوران با شناخت دقیق اعداد شروع می‌شود. گزارشات پیشرفته نیرا تصویر روشنی از فروش رستوران به شما می‌دهد تا تصمیم‌هایتان را بر پایه داده بگیرید، نه حدس و گمان. این گزارش‌ها در کنار صندوق فروش با کارکرد آفلاین، منوی آنلاین و باشگاه مشتریان (CRM) در یک سیستم یکپارچه ارائه می‌شوند.
برای آشنایی با گزارشات پیشرفته و سایر امکانات نیرا، به سایت nira365.ir سر بزنید.