اگر ندانید هر بشقاب غذا دقیقاً چقدر برایتان تمام می‌شود، نمی‌توانید قیمت درستی برای آن تعیین کنید. فود کاست یکی از مهم‌ترین شاخص‌های مالی هر رستوران است.
فود کاست چیست؟
فود کاست یعنی هزینه مواد اولیه به‌کاررفته در یک غذا، به‌صورت مبلغ یا درصدی از قیمت فروش آن.
فرمول محاسبه درصد فود کاست
درصد فود کاست = (هزینه مواد اولیه ÷ قیمت فروش) × ۱۰۰
مثال عملی
فرض کنید هزینه مواد یک پرس چلوکباب به این شکل است:
- گوشت: ۲۸۰ هزار تومان
- برنج: ۴۰ هزار تومان
- گوجه، کره و مخلفات: ۳۰ هزار تومان
- نان، سماق و بسته‌بندی: ۱۰ هزار تومان
جمع هزینه مواد: ۳۶۰ هزار تومان. اگر قیمت فروش ۱ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان باشد، فود کاست برابر ۳۰ درصد است.
فود کاست دوره‌ای کل رستوران
برای کل رستوران در یک دوره (مثلاً یک ماه):
(موجودی اول دوره + خرید دوره − موجودی پایان دوره) ÷ فروش غذا × ۱۰۰
چه عددی مناسب است؟
در اغلب رستوران‌ها فود کاست بین ۲۸ تا ۳۵ درصد هدف‌گذاری می‌شود. البته نوشیدنی‌ها معمولاً فود کاست پایین‌تر و غذاهای گوشتی فود کاست بالاتری دارند.
نکات مهم
- قیمت مواد اولیه را مرتب به‌روز کنید؛ تورم به‌سرعت حاشیه سود را می‌بلعد.
- ضایعات آماده‌سازی (مثل استخوان و پوست) را در محاسبه لحاظ کنید.
- از نرم‌افزار صندوق با قابلیت رسپی استفاده کنید تا محاسبه خودکار شود.
جمع‌بندی
محاسبه منظم فود کاست، شما را از فروش غذاهای کم‌سود یا حتی زیان‌ده نجات می‌دهد.
تصمیم‌گیری بر پایه داده با گزارشات پیشرفته نیرا
مدیریت حرفه‌ای رستوران با شناخت دقیق اعداد شروع می‌شود. گزارشات پیشرفته نیرا تصویر روشنی از فروش رستوران به شما می‌دهد تا تصمیم‌هایتان را بر پایه داده بگیرید، نه حدس و گمان. این گزارش‌ها در کنار صندوق فروش با کارکرد آفلاین، منوی آنلاین و باشگاه مشتریان (CRM) در یک سیستم یکپارچه ارائه می‌شوند.
برای آشنایی با گزارشات پیشرفته و سایر امکانات نیرا، به سایت nira365.ir سر بزنید.