بهداشت و ایمنی غذا، خط قرمز هر رستوران است. رعایت اصول بهداشتی هم سلامت مشتریان را تضمین می‌کند و هم از جریمه و تعطیلی جلوگیری می‌کند.
کنترل دما
- نگهداری مواد سردکردنی در دمای ۰ تا ۵ درجه سانتی‌گراد
- نگهداری مواد منجمد در دمای ۱۸- درجه یا پایین‌تر
- نگهداری غذای گرم در دمای بالای ۶۰ درجه
- پرهیز از نگهداری غذا در «محدوده خطر» (۵ تا ۶۰ درجه) بیش از زمان مجاز
جلوگیری از آلودگی متقاطع
- تخته‌ها و چاقوهای رنگی جداگانه برای گوشت خام، مرغ، ماهی و سبزیجات
- نگهداری گوشت خام در طبقات پایین یخچال
- شستن دست‌ها بین کار با مواد مختلف
بهداشت فردی پرسنل
- داشتن کارت بهداشت معتبر برای همه پرسنل
- استفاده از کلاه، دستکش و لباس کار تمیز
- شستن مرتب دست‌ها با آب و صابون
- عدم حضور پرسنل بیمار در آشپزخانه
نظافت و ضدعفونی
برنامه نظافت روزانه، هفتگی و ماهانه برای سطوح، تجهیزات، هودها و انبار تدوین کنید و انجام آن را با چک‌لیست ثبت کنید.
سیستم HACCP
HACCP رویکردی سیستماتیک برای شناسایی نقاط بحرانی در فرایند تولید غذا و کنترل آن‌هاست. پیاده‌سازی آن، حتی به‌صورت ساده، سطح ایمنی آشپزخانه را بالا می‌برد.
مدیریت آلرژی‌ها
مواد حساسیت‌زا مانند بادام‌زمینی، گلوتن و لبنیات را در منو مشخص کنید و پرسنل را برای پاسخ به سؤالات مشتریان آموزش دهید.
جمع‌بندی
بهداشت را یک فرهنگ سازمانی کنید، نه یک وظیفه مقطعی پیش از بازرسی.
مدیریت هوشمند رستوران با نیرا
نیرا؛ مدیریت هوشمند سفارشات ابزارهای اصلی اداره یک رستوران موفق را در یک سیستم جمع کرده است:
- صندوق فروش سریع و ساده
- کارکرد آفلاین برای ادامه کار هنگام قطعی اینترنت
- منوی آنلاین همیشه به‌روز
- گزارشات پیشرفته برای تصمیم‌گیری بر پایه داده
- باشگاه مشتریان (CRM) برای ساختن مشتریان وفادار
برای آشنایی بیشتر با نیرا و دریافت مشاوره، به سایت nira365.ir سر بزنید.