حاشیه سود رستوران‌ها معمولاً باریک است و هر درصد صرفه‌جویی، اثر محسوسی بر سود خالص دارد. نکته مهم این است که کاهش هزینه‌های رستوران نباید به قیمت افت کیفیت غذا یا تجربه مشتری تمام شود. در ادامه ۱۵ راهکار عملی را مرور می‌کنیم.
هزینه‌های مواد اولیه
۱. مذاکره و مقایسه تأمین‌کنندگان
هر چند ماه قیمت‌ها را از چند تأمین‌کننده استعلام کنید.
۲. خرید بر اساس پیش‌بینی فروش
خرید دقیق، ضایعات و پول خوابیده در انبار را کاهش می‌دهد.
۳. استاندارد کردن پرس
ترازو و پیمانه در ایستگاه‌های آشپزخانه، مصرف را یکسان می‌کند.
۴. استفاده چندگانه از مواد
منو را طوری طراحی کنید که مواد اولیه در چند غذا به کار روند.
۵. مدیریت ضایعات
ضایعات را ثبت و ریشه‌یابی کنید؛ چیزی که اندازه‌گیری نشود، کاهش نمی‌یابد.
هزینه‌های پرسنل
۶. شیفت‌بندی بر اساس داده
تعداد نیرو را با فروش ساعتی صندوق هماهنگ کنید.
۷. آموزش چندمهارتی
پرسنلی که چند نقش را بلدند، انعطاف بیشتری ایجاد می‌کنند.
۸. کاهش جابه‌جایی نیرو
استخدام و آموزش نیروی جدید پرهزینه است؛ ماندگاری را افزایش دهید.
هزینه‌های عملیاتی
۹. صرفه‌جویی انرژی
تجهیزات کم‌مصرف، نگهداری منظم و برنامه روشن و خاموش کردن.
۱۰. نگهداری پیشگیرانه تجهیزات
سرویس دوره‌ای از خرابی‌های گران و ناگهانی جلوگیری می‌کند.
۱۱. کاهش مصرف کاغذ
منوی دیجیتال، نمایشگر آشپزخانه و فاکتور دیجیتال.
هزینه‌های فروش و بازاریابی
۱۲. تقویت سفارش مستقیم
کاهش وابستگی به پلتفرم‌ها یعنی کمیسیون کمتر.
۱۳. بازاریابی هدفمند
به جای تبلیغات پراکنده، از داده‌های باشگاه مشتریان برای پیام‌های هدفمند استفاده کنید.
کنترل و مدیریت
۱۴. جلوگیری از سوءاستفاده
سطح دسترسی صندوق، گزارش ابطال‌ها و انبارگردانی منظم.
۱۵. بازبینی قراردادها و اشتراک‌ها
اشتراک‌ها، بیمه‌ها و قراردادهای خدماتی را سالانه بازبینی کنید.
اولویت‌بندی کنید
همه راهکارها را هم‌زمان اجرا نکنید. ابتدا بزرگ‌ترین اقلام هزینه را شناسایی کنید؛ معمولاً مواد اولیه و پرسنل. بیشترین اثر از همین‌جا به دست می‌آید.
سؤالات متداول
کدام هزینه را اول کاهش دهیم؟
مواد اولیه و ضایعات؛ چون معمولاً بزرگ‌ترین هزینه متغیر و سریع‌ترین بازده را دارند.
آیا کاهش هزینه یعنی کاهش پرسنل؟
نه لزوماً. شیفت‌بندی بهتر و آموزش، اغلب بدون کاهش نیرو هزینه را بهینه می‌کند.
جمع‌بندی
کاهش هزینه‌های رستوران فرایندی مستمر است، نه یک اقدام یکباره. با داده‌های صندوق فروش، هزینه‌ها را اندازه بگیرید، اولویت‌بندی کنید و نتایج را پیگیری کنید.
تصمیم‌گیری بر پایه داده با گزارشات پیشرفته نیرا
مدیریت حرفه‌ای رستوران با شناخت دقیق اعداد شروع می‌شود. گزارشات پیشرفته نیرا تصویر روشنی از فروش رستوران به شما می‌دهد تا تصمیم‌هایتان را بر پایه داده بگیرید، نه حدس و گمان. این گزارش‌ها در کنار صندوق فروش با کارکرد آفلاین، منوی آنلاین و باشگاه مشتریان (CRM) در یک سیستم یکپارچه ارائه می‌شوند.
برای آشنایی با گزارشات پیشرفته و سایر امکانات نیرا، به سایت nira365.ir سر بزنید.